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作者mista1130 (季少)
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標題[問題] 鮭魚味噌湯 跟想像中的不一樣
時間Thu Feb 27 14:20:54 2025
板上首發，來請益一下~ 前陣子老家清冰箱，意外得到一包鮭魚邊角料， 裡面有靠近骨頭的部分還有幾片魚皮， 想說可以拿來來煮個鮭魚味噌湯， 因為第一次煮魚湯，很擔心會不會有腥味， 煮之前上YT還有爬文做了一下功課，研究要怎麼去腥， 爬了板上或網路文章的說法是腥味是因為不新鮮， 看大部分的影片如果只有用肉的部分去煮不會特地去腥， 用魚頭或或骨肉的話，有人會煎過，也有人會先燙過， 昨天把鮭魚骨肉解凍後有先聞了一下， 覺得聞不出特別不新鮮的味道，就是魚味， 接著就開始處理，做法如下： 1.生骨肉先用鹽醃三十分鐘，倒掉出的汁然後洗一洗 2.參考日本YT，用沸水沖魚，然後洗一洗 3.放入昆布湯中用中小火加熱，接著切洋蔥、豆腐、香菇跟昆布 4.撈浮沫，加入洋蔥香菇 5.洋蔥煮得比較軟的時候下豆腐跟昆布 6.最後加味噌，起鍋前再下了一些米酒 在步驟4的時候我有先試了一下湯的味道， 覺得沒有什麼明顯的魚味， 而且跟網路影片相比，能撈的浮沫少很多， 也不確定自己撈的東西是不是對的， 在最後加完味噌試味道，也覺得湯的味道不錯， 想說應該就沒有什麼問題吧！ 吃了第一塊肉，覺得味道很正常，就跟預期的一樣， 沒想到後面吃到魚白白的部分，不知道是脂肪還是膠質， 覺得非常非常腥，只好直接吐掉QQ， 後面試著吃魚皮，也覺得魚皮很腥， 最後只好盡量把粉紅色的肉挑出來吃，其他靠近皮的部分丟掉， 還好湯跟裡面的料味道都很正常。 不知道就大家的經驗來說，這是鮭魚部位的問題嗎？ 還是是因為我這包鮭魚邊角料已經不新鮮了？ 也蠻好奇用煎的去腥會不會比較有效，不知道有人試過嗎？ -- 走過路過不要錯過 實用的PTT抓業配教學 #1d9HHcT4 (WomenTalk) 必看！！業配帳號名單六百隻 一鍵貼上封鎖~ #1dlAFC9C (Gossiping) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.157.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740637256.A.1B1.html
推 greenfetish: 白白的地方跟魚片都是油比較多的部位，會先壞。簡單 02/27 14:28
→ greenfetish: 來說就是冰太久了，冰太久的其實再怎麼去腥都沒什麼 02/27 14:28
→ greenfetish: 用。 02/27 14:28
→ johnney: 我以為有味噌就不用擔心腥味的問題了 02/27 14:46
→ optimistdog: 不喜歡吃魚的 魚只要有一點反覆退冰就腥 02/27 15:33
推 Chricey: UC2是啥東西？求解釋啦！ 02/27 15:33
→ mista1130: 原來是油多！ 02/27 16:01
→ mista1130: 冰箱深處的食材真的要謹慎使用QQ 02/27 16:01
推 s9403: 啊 看到這篇才想到我本來週末要把去年冷凍的黑鮪魚邊角料拿 02/27 16:26
→ s9403: 來煮湯 我是不是應該考慮直接丟掉比較好？ 02/27 16:26
推 Chricey: UC2是啥東西？求解釋啦！ 02/27 16:26
推 balius: 看你的敏感程度跟忍受力囉 02/27 16:29
推 rLks02: 煮湯用鮭魚骨（帶肉），跟 ［傳統］巿場上的魚販買還蠻便 02/27 16:54
→ rLks02: 宜的。你可以用那個食譜做一次 ，就知道了。 02/27 16:54
推 h32323: 我也吃過味道很重的鮭魚 02/27 17:48
推 Kroner: 哇勒，UC2 這個東西真的是太讚了 02/27 17:48
推 spd0123: 抗組織胺要先放旁邊 02/27 18:00
→ rLks02: 從冷凍庫挖出來 又腥味很重 應該是不新鮮了 02/27 18:33
推 afria: 煮個鮭魚的味噌湯不用這麼複雜。 02/27 20:21
→ afria: 煮湯很難壓過肉類的腥臭味，硬要吃的話就是醬油、糖等醬燒 02/27 20:23
推 Kroner: 關節痛就老人病 02/27 20:23
→ afria: ，燒到收乾。 02/27 20:23
推 prionailurus: 我上次用邊角料煮，把皮跟油脂都去掉才下鍋，覺得味 02/27 21:31
→ prionailurus: 道不錯 02/27 21:33
推 arnbition: 味噌湯有魚油 讚喔 02/28 09:13
推 Chricey: 關節痛按摩有效嗎？ 02/28 09:13
→ mista1130: 一開始就直接去掉好像也可以考慮，這樣綜合起來感覺直 02/28 09:53
→ mista1130: 接用魚排那種肉最方便？ 02/28 09:53
推 eeaa151: 一樓正解，冰太久的食材要查一下怎麼處理會比較好，不然 02/28 13:08
→ eeaa151: 會給你的味蕾毀滅性打擊 02/28 13:08
推 Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 02/28 13:08
推 lovy: 推一樓 02/28 13:55
推 george31708: 加柴魚片 選我正解 03/05 17:43