作者hihibaby999 (辛)
看板cookclub
標題[問題] 燉煮的肉，處理法請教。
時間Tue Nov 19 20:04:21 2024
天氣冷了想煮點羊肉爐，稍微看了一下料理法。
同時自己的問題也冒上來就是，要燉煮的肉品。 究竟是川燙過再燉煮？
還是下鍋煎再燉煮？
川燙是為了把肉品裡的血水逼出來。 先將肉品煎煮過能夠將肉的風味帶出焦香跟
逼出油酯。
當然肉類品質好，直接下鍋煎肯定不會有問題。但是當不確定肉的品質時，無論如何
先川燙過比較保險？同時冒著會失去部分滋味的風險。
所以想問是要川燙？ 還是煎煮處理要燉煮的肉品。
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推 peixing: 你自己都說得很清楚了兩種差異跟特色 11/19 20:41
→ peixing: 看你要多一個香氣還是清燉感 11/19 20:41
→ peixing: 當然也可以直接煎完放水煮後撈浮沫，或是先燙再煎 11/19 20:41
→ peixing: 川燙還好啦不會流失多少，看你自己怎麼選 11/19 20:41
→ bluejark: 羊肉爐用燙的 薑母鴨就先炒 11/19 22:06
推 Kroner: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 11/19 22:06 推 PeterChen: 其實也可以先煮後炒 先去除浮沫血水 再下鍋炒過 之前 11/19 22:19
→ PeterChen: 滷牛肉就是這樣做 11/19 22:19