看板 cookclub
S大您好 看了這篇豆腐文受教了 想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎? 煎前已經先用廚房紙巾按乾,油量也佔了豆腐半個身體,中火還是煎很久,而且還脫皮, 整個欲哭無淚... 也有思考是不是鍋子挑不對? 或是應該再讓鍋子更熱再下去? 上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰,雖然花費時間沒有比較短;這次用炒鍋煎,反而 脫皮 真的很想煎出好吃的豆腐,還請S大解惑了 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.22.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726747511.A.AB7.html
linfon00: 要很多油嗎? 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆 09/20 02:40
linfon00: 腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再 09/20 02:40
linfon00: 翻面這樣煎而已 09/20 02:40
neak: 不沾鍋就好 09/20 06:50
whitefox: 市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的 09/20 07:40
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 09/20 07:40
whitefox: 永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了 09/20 07:44
whitefox: 一板 55元 09/20 07:47
rLks02: 我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高 09/20 10:17
rLks02: 「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了,火侯才是重點吧 09/20 10:20
Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 09/20 10:20
vimeo: 墊烘焙紙煎,但不能保證會不會有健康疑慮 09/20 11:38
fatmoon3388: 豆腐先抹鹽、蓋布,再加壓(以石頭或重物),助出水 09/20 12:54
fatmoon3388: 。隔天或之後再煎,可試試 。 09/20 12:54
loser1: 雞蛋豆腐不是上面的豆腐. 09/20 14:24
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 09/20 14:24
asho1018: 潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾 09/20 15:11
nekobaby: 內文是板豆腐不是雞蛋豆腐 09/20 15:16
mrschiu: 最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬.. 09/20 18:59
mrschiu: 要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮... 09/20 19:00
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 09/20 19:00
mrschiu: 少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包... 09/20 19:00
mrschiu: 沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感... 09/20 19:01
karen71014: 你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧 09/20 21:38
afria: 油不用多,油溫提高後,豆腐潤滑下鍋,控好中小火,加上大 09/21 16:04
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 09/21 16:04
afria: 量的耐心即可。 09/21 16:04
kettle1226: 炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它 09/22 04:40
hito21: 最近發現 雞蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味... 09/24 00:15
hito21: 蒸過加皮蛋喇一下喜歡的醬料很完美... 09/24 00:15
Chricey: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 09/24 00:15
hito21: 用湯匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾鍋 很容易成功... 09/24 00:17
hito21: 不沾鍋 09/24 00:17
hito21: 外面都炸過 又下重油不翻的直接甩鍋翻面...沒破裂的問題 09/24 00:19
doglegbow: 我用平底鐵鍋,塗表面一層油,熱油熱到180度左右,讓鐵 09/26 13:37
Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 09/26 13:37
doglegbow: 鍋不沾,擦乾豆腐,下鍋,蓋上鍋蓋,定時五分鐘,翻面 09/26 13:41
doglegbow: 蓋上鍋蓋定時四分鐘,起鍋 09/26 13:42
doglegbow: 鍋鏟也有差,拿平平的鐵鏟翻,比較不會破 09/26 13:44