我看網路上的人介紹 白色的沒有關係也 白色的霉菌是好的霉菌 紫色、藍色有顏色的霉菌 是壞掉的 而且會有臭味 這個就不能用了 https://youtu.be/auvWDusSC4s?si=xrExstnZY6Ew0Li9 這個影片介紹蠻清楚的 ※ 引述《beekaaachu ()》之銘言 : 自己購入了米麴來製作鹽麴，今天是第四天，前兩天忘了攪拌，剛才開蓋要攪拌的時候， : 發現上方有部分沒有「泡在水中」的米麴上，有白色不明物，如下圖 : https://i.imgur.com/cf4xHPf.jpg : 不知道這是不是發霉？還是這是鹽分乾掉結晶？又或是...？ : 還請有經驗的版友解答，謝謝！ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.30.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719684361.A.B74.html