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誒,又要過年了。 想煮一道濃厚的雞湯。 除了雞肉外,還打算加入干貝。 稍微google了一下,還可以加 金華火腿,扁尖筍?花菇, 但聽說金華火腿處理不好會有一種油臭味,現在是抱著一種,不知道加了 會不會讓湯更好喝的疑惑感,想知道加了金華火腿大概會出現什麼樣的味道 鹹鮮味嗎? 前置的處理方法,就是要用酒去壓掉他的油耗味。 花菇 家裏平時燉湯的時候已經有放乾燥的香菇了,去南門市場看了一下,花菇 小小一包要500元。也是很好奇 滋味是怎麼樣。 對乾貨真的是充滿好奇,還有扁尖筍干,當然最直接的方式就是買來試試看 但還是想問問同好們,熬湯時對於乾貨的理解。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705129166.A.8F6.html
una283: 金華火腿陳年的邊可以切掉拿來跟臘肉一起炒剩下煮湯 01/13 15:08
是指有油酯的那塊肥肉? 金華火腿熬湯有特定的區塊要選嗎? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/13/2024 15:11:06
una283: 金華火腿燉久就不會有那個不爽的味道不習慣的話放少些 01/13 15:10
supa64: 能用的是金華火腿的鮮.花菇通常會偏向用乾香菇.筍乾偏向 01/13 16:38
supa64: 料理比較多.然後剩下乾貨的話可以找看看乾的牛肝菌還有 01/13 16:39
supa64: 茶樹姑.因為你是用燉雞湯方式.所以要的是雞湯鮮香.那 01/13 16:40
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 01/14 18:36
supa64: 除了火腿可以放進去一起煮湯外.剩下的要看時間下去增加湯 01/13 16:41
supa64: 鮮味 01/13 16:41
對,熬雞湯要濃郁好喝,就是要熬很久XD 謝謝你的提點,沒有嘗試過牛肝箘跟茶樹菇。 牛肝箘只用來做過燉飯,第一次嘗試加入高湯裡燉煮。 謝謝你讓我的雞湯有其他風味的 想像!
supa64: 然後火腿熬湯通常會挑有帶骨那塊.稍微開水燙洗一下就可以 01/13 16:42
supa64: 下去一起熬 01/13 16:42
Chricey: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 01/14 21:16※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/13/2024 17:54:49
supa64: 乾牛肝菌主要是靠泡發好的水.泡發好的菇是煮到一個階段 01/13 18:00
supa64: 所以不是一開始就下去. 01/13 18:01
mrschiu: 如果想吃好吃一點的建議就找現成的食譜... 01/13 18:02
mrschiu: 用你手上的材料排列組合去找現成的食譜... 01/13 18:03
Kroner: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 01/14 22:42
mrschiu: 像醃篤鮮之類的...尤其平常不常煮這些料理的話... 01/13 18:04
mrschiu: 臨時要煮出一鍋好喝的湯需要找一個巨人的肩膀站成功機率 01/13 18:04
mrschiu: 才會高.. 01/13 18:04
mrschiu: 想起我小時候我媽就很愛自己買一大堆很昂貴的材料之後... 01/13 18:24
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 01/14 22:48
mrschiu: 發揮她所有的愛心濃縮成一鍋湯結果都不是那麼好... 01/13 18:25
mrschiu: 然後常常過年過節吃飯就有種有苦說不出的感覺XD... 01/13 18:25
哈哈哈哈哈哈哈 肚子好痛 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/13/2024 18:33:42
jior: 金華火腿就一個鹹鮮味,就生火腿那種味道拿去燉湯的感覺, 01/13 19:17
jior: 增加湯的厚度深度吧,不會有什麼很意外誇張不能接受的味道 01/13 19:17
Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 01/15 11:29
jior: ,燉湯就選大腿下面一直到豬蹄肉少的那一段,有肉有皮有骨 01/13 19:17
jior: 有筋,比較有風味,洗乾淨刮乾淨就好了,花菇也是,好的其 01/13 19:17
jior: 實也沒有什特別的,但是就是香,而且煮好之後肉又厚又好吃 01/13 19:17
jior: ,不然你要說味道有很怎樣其實也沒有,跟你家的聞起來就也 01/13 19:17
Kroner: 5樓關節跟X一樣 01/15 23:18
jior: 差不多只是比較濃郁,但是煮起來香味口感就是差很多 01/13 19:17
cheetah0: 熬高湯最好不要加味道濃烈的菇類,沒有特殊香氣的高湯 01/14 08:18
cheetah0: 比較好用。要菇類的香、鮮,用處理好的高湯再熬煮菇類 01/14 08:18
cheetah0: 。基礎的高湯上湯食材是老雞、適量的處理好的火腿、干 01/14 08:18
Chricey: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 01/15 23:23
cheetah0: 貝、豬腳,去腥的薑大滾後一定要全部夾出來。熬好的高 01/14 08:18
cheetah0: 湯靜置放冷後把上層的油撇出來,要濃白湯直接用,要清 01/14 08:18
cheetah0: 湯過濾再用或小火加熱打入蛋白輕攪凝結懸浮物至澄清。 01/14 08:18
whitefox: 竹笙 01/14 15:57
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 01/14 15:57
chinfen: 金華火腿熬湯好像也不是每個人都能接受,我先生就不太愛 01/14 17:01
chinfen: ,一開始最好不要用太多。另外,火腿可以先和紹興一起蒸 01/14 17:01
chinfen: 過再用。 01/14 17:01
veryloveyou: 怕乾貨有倉庫味污染料理可以入鍋前用米酒抓洗,再過 01/14 18:36
Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 01/14 18:36
veryloveyou: 熱水川燙再下鍋煮 01/14 18:36
kingearth: 香菇的部分,一包五百不算貴,八百一千的都有,size 越 01/14 21:16
kingearth: 大越貴,但我的經驗是中小型反而比較有風味,當然有可 01/14 21:16
kingearth: 能我沒吃過更頂級的大香菇。另外可以的話買冬菇,價格 01/14 21:16
Chricey: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 01/14 21:16
kingearth: 沒差多少,風味差很多 01/14 21:16
!? 印象中冬菇不是較花菇次一階嗎?
Horith: 雞骨富含肌苷酸,而肌苷酸加上谷氨酸可以提升不少鮮味。 01/14 22:42
Horith: 谷氨酸很多蔬菜都有,例如洋蔥。而您提到的金華火腿主要 01/14 22:42
Horith: 的鮮味也是谷氨酸,非常建議可以加入一些做嘗試。另外乾 01/14 22:42
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 01/14 22:42
Horith: 的干貝、菌菇也是很好的選擇,如果時間允許,請試試浸泡 01/14 22:42
Horith: 超過8小時再使用,可以有更多游離胺基酸提供鮮味 01/14 22:42
Horith: 雞骨+菌菇+干貝是我家最常用的內容,偶爾會加入昆布湯, 01/14 22:48
Horith: 結果會有令人耳目一新的味道。但也就像其他推文提到的, 01/14 22:48
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 01/14 22:48
Horith: 先少量加入確認味道會比較好 01/14 22:48
真的! 重點還是要試菜~ 菇類要泡到八小時啊? 以為軟化就可以烹調了
ALENDA: 有‘’新鮮‘’猴頭菇的話可以試試看,試過和不同菇類比較 01/15 11:29
ALENDA: ,湯的鮮美程度提升非常多,而且不像牛肝菌或是香菇有太濃 01/15 11:29
ALENDA: 郁的香氣,如果高湯後續有其他主題可以考慮使用,我通常如 01/15 11:29
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 01/15 11:29
ALENDA: 果只是煮高湯會將猴頭菇用調理棒打碎當濃湯底再加固體食材 01/15 11:29
有機會會試試! ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2024 16:07:11 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2024 16:08:02
ocis: 新鮮猴頭菇少見欸,有人知道哪邊能固定買到非乾貨泡發的新鮮 01/15 18:00
ocis: 猴頭菇嗎 01/15 18:00
jetzake: 各種材料煮高湯都有他特定的玩法才對... 01/15 23:18
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 01/15 23:18
jetzake: 比如昆布不能煮滾 魚乾要挑掉內臟 香菇不能洗而且要泡發 01/15 23:19
jetzake: 才能下去煮等等.. 每加一樣東西整個流程都會有變化 01/15 23:20
jetzake: 我自己是喜歡簡單一點 用冬天盛產的白菜或者蘿蔔湯去兌上 01/15 23:22
jetzake: 滷牛腱的滷汁(醬油花椒八角等)就很不錯了 01/15 23:23
Kroner: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 01/15 23:23
jetzake: 如果你就是要喝雞湯 我是認為加點蛤蜊和整顆剝好的蒜頭 01/15 23:29
jetzake: 應該也很好吃... 乾貨這種東西越少見的越難用得好 01/15 23:29
jetzake: 甚至你做壞了也搞不清楚哪裡有問題 01/15 23:30
蛤蜊跟大蒜都有嘗試過謝謝!! ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2024 15:33:50