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想請教一下大家,如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯? 之前試過用麵粉炒奶油做底,再加牛奶下去調 但是想要濃郁點麵粉下太多,湯是很濃稠 喝起來有點粉粉的,沒有想像中的喜歡 也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點 反而變得沒有湯汁的感覺 這比例好像不是很好調整... 想詢問大家都是怎麼做的? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.124.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704785061.A.903.html
arsonlolita: 加馬鈴薯啦 01/09 16:17
arsonlolita: 先打成泥混進去 01/09 16:18
whitefox: 玉米粒用果汁機打碎 01/09 16:21
arsonlolita: 南瓜也可以 01/09 16:23
arsonlolita: 還有洋蔥蒸熟打成泥也可以 風味像西餐廳 01/09 16:30
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 01/10 10:29
ohohohya: 要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油.. 01/09 16:35
honeyjam: 奶油炒麵粉要炒熟,但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊, 01/09 16:46
炒麵粉感覺好難
honeyjam: 空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香 01/09 16:46
yoyo830917: 你要風味濃郁還是口感濃郁 01/09 16:51
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 01/10 10:38
kuk9527: 菇要先乾炒到香,量也要大。 01/09 17:14
kuk9527: 然後還是要有高湯底。 01/09 17:15
supa64: (指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案 01/09 17:26
jior: 麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已,我覺得你應該不是要口 01/09 17:40
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 01/10 16:33
jior: 感上的濃郁吧,是要味道上的濃郁,那就要從湯底下手 01/09 17:40
alex1156: 濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯,然後均質機或 01/09 18:14
alex1156: 調理機(blendtec 之類的)打爛才能有好口感 01/09 18:14
這感覺比較簡單一點 *[1;37m推 sushi6168: 鮮奶油+牛/雞高湯 01/09 19:06
HUNG93: 要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調 01/09 19:50
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 01/10 22:36
HUNG93: 理機打成濃湯 01/09 19:50
tot9221: 麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感 01/09 19:51
tot9221: 所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠 01/09 19:52
tot9221: 可以把部分炒過的菇類打成泥(相對麵糊要少一點) 01/09 19:53
Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 01/11 23:47
smpian: 奶油或鮮奶油最後才加 01/10 00:11
ocis: 懶人法 加鮮奶吐司 01/10 01:44
kramkram: 麵粉奶油一比一,確定炒熟才加鮮奶油 01/10 08:09
會很容易翻車嗎 怕炒焦掉 ※ 編輯: fd454 (223.137.60.111 臺灣), 01/10/2024 10:06:47
p10121987: 炒Roux是濃稠 但濃郁是口味上的 所以還是要加鮮奶油 01/10 10:29
Chricey: 關節痛就老人病 01/10 10:29
p10121987: 我的話會先用奶油炒大量磨菇 炒軟炒香之後丟調理機直接 01/10 10:29
p10121987: 打 就會得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥 01/10 10:34
p10121987: 湯的濃稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高湯之類的 01/10 10:36
p10121987: 濃稠度調好就順便調味 味道調好再加一點鮮奶油就完成了 01/10 10:38
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 01/10 10:38
p10121987: 炒Roux只要開小火慢慢炒 基本上不會焦 只是判斷熟了沒 01/10 10:42
p10121987: 會需要一點經驗 可以找一些影片來看 01/10 10:43
natsuyuki: 鮮奶油 01/10 11:56
sputniky: 要不要說一下你現在放了哪些材料?洋蔥、高湯都是 01/10 16:33
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 01/10 16:33
sputniky: 香味的基地 01/10 16:33
a6321678: 我自己看網路+實作後,蘑菇+洋蔥+馬鈴薯炒熟,加高湯( 01/10 22:36
a6321678: 罐頭或高湯包或自己煮的都可以)煮軟,用果汁機打碎之後 01/10 22:36
a6321678: 攪拌,加鮮奶油拌勻就很好喝了。可以加一點松露橄欖油會 01/10 22:36
Kroner: 有人知道如何處理關節痛嗎?求分享! 01/10 22:36
a6321678: 有松露味也不錯 01/10 22:36
a6321678: 然後記得打碎一點,口感比較絲滑 01/10 22:37
Georgeliu: 湯煮好後多加一些奶油融進去就濃郁了.... 01/11 23:47
Georgeliu: 記住是奶油,不是鮮奶油別搞錯 01/11 23:47
Chricey: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 01/11 23:47
ctcofe: 個人做法:水煮馬鈴薯備用,蘑菇洋蔥炒香,加馬鈴薯奶油 01/15 01:42
ctcofe: 炒,加高湯,煮一會後果汁機打久打碎,回鍋加熱,起鍋前 01/15 01:42
ctcofe: 加奶油或鮮奶油 01/15 01:42