八方雲集獲牛肉麵節冠軍！與岩漿火鍋、老龐並列　評審：湯頭勝出 臺北國際牛肉麵節自2005年推動至今(113)年邁入20週年，今年於今（10）日至13日在圓 山花博辦理「2024臺北國際牛肉麵節」，活動為期4天鮮食組與調理包組共計137組的競賽 活動，以「牛味傳香20載 臺北好味RUN國際」為主題，說明這20年來誕生與成長、推廣國 際、堅持與創新及喜迎20周年的過程。今天首日展開鮮食組紅燒競賽活動，最後冠軍由八 方雲集（紅燒牛肉麵）與老龐家傳牛肉麵(老龐特製牛排骨)、岩漿火鍋(岩漿蔥燒牛肉麵) 並列冠軍。 今年「最牛廚人」爭霸賽共分為「鮮食組」及「調理包組」，鮮食組分為紅燒、清燉，以 及今年新推出的「樂齡創意組」，調理包組則分為紅燒、清燉兩組。本次參賽情形相當踴 躍，為期4日共計137組參與競賽，並將能看到日式、韓式、植物肉、養生月子餐等牛肉麵 的創意揮灑，賽況肯定精采。 今日首日(10日)是鮮食組紅燒競賽，金牌獎由老龐家傳牛肉麵(老龐特製牛排骨)、岩漿火 鍋(岩漿蔥燒牛肉麵)、八方雲集(紅燒牛肉麵)共三家奪得。 至於銀牌獎由六里屯(紅燒半筋半肉牛肉麵)、渝味食記重慶小麵(川味紅燒牛肉麵)、小羅 牛肉麵(紅燒牛肉麵)拿下；銅牌獎則由小胖山東麵館(紅燒牛肉麵)、一碗來-台灣媽媽(慢 燉紅燒牛肉麵)、御真牛餐館(紅燒牛肉麵)榮獲。 此次評選是盲測，由6個評審一起判斷，即所有評審都不知道自己吃的那碗是哪一家的， 評審長李怡君提到，紅燒牛肉麵的好壞，首重湯頭，再來是牛肉，後來才是麵條，「所以 湯頭一定要好，香料不能太過頭，湯也不能太油，整個味道要平衡，要有牛香、醬油香， 可放辣椒但辣椒也不能多，且醬香味道要出來，是那種經過長時間熬出的香氣。」 她還補充：「至於牛肉，我喜歡的是要燉到稍有咬勁，不能柴也不要燉到過爛毫無嚼勁， 因此部位就要慎選。」再來，麵條當然就是不能爛，另外，她也提醒，現在這個季節的青 蔥過於辛辣，所以使用上也要講究，要適量。 至於「八方雲集」會擊敗多家老店與另外兩家並列冠軍的原因，李怡君則說，「我們真的 是盲測，我真的不確定哪一碗是八方雲集的，但我猜測，八方雲集研發長梁社漢是香港人 （出身於澳門），所以我想應該是煲湯技術本來就很不錯。」 明日第2天(11日)則換到調理包組清燉及紅燒競賽則將選出「最牛嚴選 Top10」；第3天 (12日)為鮮食組清燉競賽選出金牌、銀牌、銅牌獎；第4天(13日)鮮食組樂齡創意選出金 牌、銀牌、銅牌獎。 https://www.nownews.com/news/6549634 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.22.131.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1728610428.A.61C.html