看板 Coffee
上一篇推文有版友提到公平貿易,綜合兩本書的觀點來回覆。 一本是上一篇介紹的書「咖啡生豆的採購科學」, 另一本則是Tim Wendelboe寫的「北歐咖啡浪潮」。 兩個名詞,公平貿易、直接貿易。 公平貿易源自90年代末期,當時是少數大規模採購者,控制多數咖啡需求的時代。 咖啡價格創下史低,為了確保數百萬人生計, 公平貿易鼓勵大型咖啡公司至少以底價採購,當時底價是83 NTD/公斤 回報就是提供公平貿易標章,方便這些大型咖啡公司行銷,強化企業形象。 簡單來說,公平貿易很像最低薪資,而且農民還需要花時間取得認證。 對於本來就不在最低薪資附近的精品豆,效益可能不明顯。 直接貿易比較容易理解,就是盡量減少中間人。 並非排除中間人,因為進出口事務也是要讓專業的來。 直接跟生產者洽談的優點,是比較能知道對方實際拿到多少錢。 日本生豆商 TYPICA 有點類似這樣的模式, 以最近來說,兩家肯亞出口商,分別將生豆品項訂價之後掛上TYPICA的平台, 並事先提供生豆樣品,TYPICA烘成樣品後舉辦杯測會,或寄給烘豆業者。 買家試完樣品覺得不錯,就在預定時間內在平台下標。 接著付錢,然後等豆子上船漂來台灣。 TYPICA固定收取30%的費用,也就是假設一袋豆子20000元, 能確保產地出口商確實拿到14000元。 美中不足的是,無法得知處理廠、農民分到多少。 卓越杯COE是目前看起來最接近直接貿易的好方法, COE可以看成是每年一次,以生產國為主體的咖啡農競賽, 所以會有宏都拉斯COE、台灣COE等等。 咖啡農或莊園各自選出最有自信的批次放上網競標。 世界各地的買家都能上網註冊,購買樣品,並參與競標。 咖啡農可以獲得成交金額的80%,收益遠高於一般銷售通路。 買家也買到頂級咖啡,看似非常公平,但COE並未被認證為公平貿易。 以上,結論就是,大家一起支持COE。 ※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言: : 對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說, : 這本書裡面有兩個觀念,我認為很值得推廣。 : 一、處理法的根本用意,是為了將生豆水分含量降低到11%左右, : 以利儲存與運送,生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。 : 作者提到自己從事咖啡業的前幾年,都沒有意識到這件事情, : 我自己也是看了這一章才理解。 : 水洗、日曬,甚至蜜處理,在一開始都是「不得不」的選擇。 : 水源缺乏的地方,就發展出日曬。 : 日照不足,就發展出濕剝法。 : 從一開始都是為了在現有的條件下,把生豆水分降到11%,才能賣, : 當然這幾年,風味對於價格有推升,也會反過來改變處理法。 : 有時候杯測會喝到某支日曬豆,也曾經想過怎麼不做水洗。 : 看完這本書,才知道用我們的觀點去看產地,有何不食肉糜之感。 : 二、我們向這些貧窮的國家買生豆,以為能改變他們的生活。 : 拉高視野,整個咖啡產業鏈,顯然就是富國對窮國的剝削。 : 產地咖啡農以極低的工資勞動,賺取僅能糊口的微薄收入, : 出口商、進口商、消費國,也因此取得CP值不錯的生豆。 : 我也喜歡CP值高的生豆,但這就是一門生意,在商言商。 : 當我因剝削而得利時,是沒有那個臉認為自己順便做了善事。 : 我岳父有種植咖啡,應該種了幾百棵。 ※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言: : 對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說, : 這本書裡面有兩個觀念,我認為很值得推廣。 : 一、處理法的根本用意,是為了將生豆水分含量降低到11%左右, : 以利儲存與運送,生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。 : 作者提到自己從事咖啡業的前幾年,都沒有意識到這件事情, : 我自己也是看了這一章才理解。 : 水洗、日曬,甚至蜜處理,在一開始都是「不得不」的選擇。 : 水源缺乏的地方,就發展出日曬。 : 日照不足,就發展出濕剝法。 : 從一開始都是為了在現有的條件下,把生豆水分降到11%,才能賣, : 當然這幾年,風味對於價格有推升,也會反過來改變處理法。 : 有時候杯測會喝到某支日曬豆,也曾經想過怎麼不做水洗。 : 看完這本書,才知道用我們的觀點去看產地,有何不食肉糜之感。 : 二、我們向這些貧窮的國家買生豆,以為能改變他們的生活。 : 拉高視野,整個咖啡產業鏈,顯然就是富國對窮國的剝削。 : 產地咖啡農以極低的工資勞動,賺取僅能糊口的微薄收入, : 出口商、進口商、消費國,也因此取得CP值不錯的生豆。 : 我也喜歡CP值高的生豆,但這就是一門生意,在商言商。 : 當我因剝削而得利時,是沒有那個臉認為自己順便做了善事。 : 我岳父有種植咖啡,應該種了幾百棵。 : 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆,要採多久咖啡櫻桃嗎? : 其實我也不知道,光想就覺得CP值超低,根本沒想過要去採果 XD : https://imgur.com/Eufj0wM.jpg
: 這本書「咖啡生豆的採購科學」也有介紹生豆儲存、運送、品種等章節, : 對於有在使用生豆的朋友,是很不錯的一本工具書,推薦入手。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.134.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1718379903.A.AFB.html
lin89710: COE是競賽拍賣的組織吧 記得巴拿馬沒有 巴拿馬玩自己的06/15 01:04
lin89710: COE你樣品過去還要分數夠高才會被留下06/15 01:06
d897572005: 其實Typica也不算直接貿易...他也是從當地出口商買06/15 06:10
d897572005: 所以與台灣大豆商一樣意思...不過Typica比較可怕的是06/15 06:11
d897572005: 豆子拿到手已經是六道十個月後的事了06/15 06:15
Chricey: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 06/15 12:47※ 編輯: gyboy38 (111.253.134.112 臺灣), 06/15/2024 08:17:54
gyboy38: 感謝lin大提醒,巴拿馬是BOP,不同單位舉辦的競賽。 06/15 08:19
gyboy38: d89大說的沒錯,Typica是平台,讓買家能對應到出口商, 06/15 09:49
gyboy38: 無法對到產地農民,畢竟還需要能上網、英語、出口報關等 06/15 09:49
gyboy38: 。至於買了要等大半年、壓一筆錢、到貨落差,就是把進口 06/15 09:49
Kroner: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 06/15 09:49
gyboy38: 商承擔的風險壓在自己身上。 06/15 09:50
YCL13: 公平貿易制度對在咖啡莊園下的農工幾乎沒有任何實質幫助 06/15 10:31
Caesar1011: 很多產區的採購對口是出口商或是農莊老闆,有多少錢能 06/15 12:45
Caesar1011: 夠下放到工人身上是必須思考的事情,透過其他國際組織 06/15 12:47
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 06/15 12:47
Caesar1011: 可能是更有用的方式,當然,"幫助當地小農"還是很好的 06/15 12:48
Caesar1011: 行銷手法! 06/15 12:49