研究了非常多國內外的資訊 變溫萃取已然是手沖萃取非常重要的一環 世界大賽中也經常被拿出使用 主要就是因為溫度對萃取的影響很大，而且溫度的操弄是非常容易操作 操作的範圍也大 基本上所謂的變溫就是注入一段冷水或溫水 注入的時機，可以在最前端、中段或尾段。 最前端：即冷水悶蒸，有冷萃的效果，保留香氣留到後段再釋放 中段：是我最喜愛的，熱蒸之後突然降溫萃一段 尾段：也是一般高手常見的尾段降溫，目的是降低尾韻的苦味 如果你能靈活調整，冷水下入的時機點，真的會發現一大片新天地 剛又沖了一般常見的中淺焙咖啡(30g, 550ml)， 沖的時間高達8分鐘，使用是慢流速的錐形陶杯 以往正常沖煮後都會出現苦味，這次時間那麼長，反而味道更佳細緻、飽滿 因為這次採用注入冷水的時機點 冷水悶蒸一分鐘，最後尾段也再加了約1/6的冷水，最後流到乾 其實用較冷水的，較長時間，萃出來的咖啡會更具備冷萃的性質。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.161.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1703207308.A.688.html ※ 編輯: circlelee (1.171.161.20 臺灣), 12/22/2023 09:12:04