Icta大的文章總是發人深省 又之前沖冰咖啡時 冰塊用純水的和有礦物質的口感就是不同 於是就做了一個實驗 實驗的目的是 沖煮水加入礦物質後沖煮， 和沖煮完後的咖啡液加入相同ppm的礦物質 風味有何差距？ 實驗手法 1. RO水，加入 Ca2+, Mg2+, HCO3- 皆15ppm as CaCO3 86度開沖，V60，20g粉，1:15粉水比 3段，40cc悶蒸，140cc緩慢繞圈，120cc中心注水。 2. RO水86度開沖沖煮手法相同， 沖完後咖啡液分兩份， 一份原始狀態， 一份加入相同15ppm as CaCO3的 Ca/Mg/HCO3 結果 1 從熱喝到涼，都酸甜酸甜 2-1（純RO沖完） 從熱喝到涼，都不酸，微甜 2-2（RO沖完咖啡液加礦物質） 熱的時候酸，接近1熱的時候的口感但沒那麼酸 冷的時候酸大幅降低，接近2-1冷時的口感但稍酸一點點 整體我最滿意2-2有變化的口感（不是重點） 一樣沒什麼結論 對自己而言就是得到了更多有趣的經驗 ※ 引述 《Icta》 之銘言： : 來幫沒有時間的人總結一下 : 1. 在咖啡中，一種風味的呈現，至少受到三大類的化合物影響 : a. 本身帶有這種風味的化合物 : b. 不帶有這種風味但能增強此種風味的化合物 : c. 不帶有這種風味而能遮蔽此種風味的化合物 : 2. 濃度對於風味的影響是反直覺的 : 3. 在萃取中，包含苦味成分，所有化合物的萃取速度都是由快轉慢 : 4. 味覺不是加減法，而是一個交互作用的複雜協同系統 : 5. 特定風味變得強烈 : 寫到這裡，也沒有什麼結論 : 好像也不該下結論 : 相關的研究這幾年發展得很快，每隔一陣子就會看到新的東西 : 咖啡萃取的理論也是一直在改變 : 如果真的要說什麼是最重要的 : 就是風味本身 : 繼續喝，繼續看，也許新的想法就會出現吧 : -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.160.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1700465982.A.BF7.html