→ Icta: 其實這些假設那一段的味道是什麼的說法很可能都是錯的，這 10/01 07:07
→ Icta: 幾年開始有些研究在找那些成分能遮蔽苦味，那些成分能遮蔽 10/01 07:07
→ Icta: 酸值 10/01 07:07
→ Icta: 都開始有一些初步的成果，也就是你在某一段喝到的A味道比較 10/01 07:10
→ Icta: 弱，很可能不是具有A味道的物質濃度低，而是遮蔽該味道的物 10/01 07:10
推 Chricey: 哇勒，UC2 這個東西真的是太讚了 10/01 07:36→ Icta: 質的濃度高 10/01 07:10
→ Icta: 也就是分段談味道，測味道很可能毫無意義，因為你無法直接 10/01 07:13
→ Icta: 預測多段混合後在味覺系統當中的複雜結果 10/01 07:13
→ Icta: 而且姑且不管近期的研究，大部分發論文的咖啡研究者都對46 10/01 07:16
推 Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 10/01 21:18→ Icta: 理論嗤之以鼻，因為那不過是在幾個月備賽期間生出的展演說 10/01 07:16
→ Icta: 詞，零科學基礎 10/01 07:16
→ Icta: 很多咖啡味道的概念用直覺分析會錯得很嚴重，比如說玫瑰香 10/01 07:31
→ Icta: 常來自一種化合物叫大馬士革酮，直觀上如果濃度越高花香會 10/01 07:32
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 10/02 14:17→ Icta: 越重，但這是錯的 10/01 07:32
→ Icta: 只有在特定濃度人能聞到花香，濃度再高，人就會以為是莓果 10/01 07:33
→ Icta: ，更高就會以為是煙燻碳焙 10/01 07:33
→ Icta: 有些人常宣稱自己在哪個階段要強化萃取某種為代表，但，真 10/01 07:36
推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 10/03 04:46→ Icta: 的嗎？ 還是不過又是”直觀臆測”而已？ 10/01 07:36
基本你提到的點，我都還算認同。例如最近沖音樂家的蕭邦，在比較清淡的濃度會散
發出玫瑰花香氣，但如果粹的更深一點，氣味濃到會出現酒味，甚至像是在喝酒的口感
但基本酸甜苦的基調這是變化不太大的。例如整杯要喝出甜感，分段勢必也是要出現甜
否則，分斷的落水都沒有甜，但集合起來整壺要甜不可能的
同樣概念，你分段落水都是很酸，集合起來必定基調就是酸的
只是酸的基調，也可以喝出多重口感、風味。例如肯亞豆常見的烏梅酸
衣索比亞常見的莓果酸，或是藝伎的檸檬酸或蘋果酸、蜜桃酸等
推 uytqazescf: 樓上 為什麼不直接回文XD 10/01 08:11
推 Hazel320: 建議樓樓上直接回文 說的有理有據 不會被噓的 10/01 18:44
推 amifolu: 跪求I大完整的回文，想知道～ 10/01 21:18
推 Chricey: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 10/03 05:56推 meow3311: 感謝Icta大分享 10/01 22:39
推 newererw: 覺得c大的假設跟我想的完全一樣 但i大說法也是頗為 10/01 22:43
→ newererw: 有理 兩位都精彩啊 感謝 10/01 22:43
※ 編輯: circlelee (1.171.159.139 臺灣), 10/02/2023 10:25:37
推 jakkx: 所以才會提到遮敝的概念 10/02 14:17
→ jakkx: 而展演就展演，好用就好了…反正目前推演下來的理論也大多 10/02 14:19
→ jakkx: 是推論，直接或間接的憶測。像上面說的分段我就沒辦法從 10/02 14:20
→ jakkx: 每段的口味推出成品是怎樣，意外比果然的機會大的多 10/02 14:21
推 vein828: 上面提到的分段落水沒有甜，集合就沒有甜這件事；其實你 10/03 04:46
→ vein828: 把分段落水加水稀釋一下，原本不甜的通常都會變甜喔 10/03 04:46
推 vein828: 類似的討論可以看這篇： Sensory and monosaccharide an 10/03 05:56
→ vein828: alysis of drip brew coffee fractions versus brewing 10/03 05:56
→ vein828: time 10/03 05:56
推 hchs31705: 集合起來說不定苦就爆棚了呢 10/04 12:51
→ singernall: 整杯萃完後偷加一點點水會有奇效 10/22 14:57