日式工法有機豆製品 虧損六年熬成前三大 | 生活 | 非凡新聞 8小時前 非凡新聞 / 記者盧映利 https://i.imgur.com/KAYWo0P.jpg ▲採用美國或加拿大進口的有機黃豆，用日式工法製作的豆漿，不添加消泡劑，口感濃醇 細緻。(記者許聿恭/攝影) 非基改、有機的觀念現在相當普遍，但在二十年前，要投入這樣的產業，需要很大的勇氣 。嘉義市一家有機豆製品工廠，創辦人陳勝泉走得很前面，他在一開始創業時就選用非基 改豆，並採取日式工法來製作豆腐、豆漿，更堅持不使用消泡劑，產品一步步走進各大有 機通路，走出連續虧損六年的困境，後來再進一步生產有機豆腐和豆漿，成為全台前三大 有機豆製品工廠。 即使已經能夠自動煮漿、破花，嘉義市的這家豆製品工廠，仍然維持著傳統的手工撈泡， 陳勝泉強調，「因為不加消泡劑，所以要多花一層人力來消泡，如果不撈掉泡泡，壓製成 型的時候，豆腐會形成空隙，影響口感。」 寧願用人力撈泡，也不願跟消泡劑妥協，是他一直以來所秉持的理念，這間工廠，目前也 是台灣前三大有機豆製品廠，來自美國或加拿大的有機黃豆，必須經過一夜的浸泡，經過 研磨，才能進入煮漿程序，煮好的豆漿，還要經過兩段式過濾，讓豆漿更滑口更細緻。 ▲不使用消泡劑，多費一道工用人工撈泡，是嘉義這家有機豆製品工廠一直以來的堅持。 (記者許聿恭/攝影) 接著再透過震動機濾掉雜質，每個製程，時間都必須精準掌控，因為控制得不好，豆漿無 法維持一定的濃度，豆腐就會產生不完整性，每煮兩桶豆漿，就要測量一次濃度，注重每 個環節，陳勝泉從創業以來，就是這麼做著每一塊豆腐、每一瓶豆漿。 其實他從小就跟豆製品結下不解之緣，五歲大就看著阿嬤每天半夜起床，辛苦的做豆腐， 「那一幕的情景，我到現在依舊記憶猶新，也開啟了我後來接觸豆腐行業，有一種似曾相 識的熟悉感。」 還沒做豆腐前，原本陳勝泉在經營手提音響的生意，直到連鎖家電賣場興起，生意開始走 下坡，當時他的弟弟先學了用日式工法做豆腐豆漿，結束掉音響事業後，他決定跟著弟弟 一起做。 陳勝泉表示，所謂的日式工法是用快鍋的原理來煮豆漿，傳統的豆腐販售是一板一板的， 「日本它們就比較聰明，懂得去降溫、包裝，也知道用冷鏈的方式，維持豆製品的新鮮度 。」豆腐以冰鎮鎖住鮮度，再用手工一一裝盒，最後進行低溫殺菌，確保產品穩定性。 創業初期，陳勝泉先是在市場擺攤，採用日式工法製作的豆腐豆漿，也受到嘉義當地連鎖 超市的注意，邀請設櫃，後來更進駐台南的日系連鎖百貨公司，讓他每天從早忙到晚。 但在那個基因改造黃豆還很興盛的年代，他跑得很前面，只用成本較高的非基改豆來製作 ，消費者根本不買單，讓他年年虧損，差點要倒閉，「大概有六年的時間，我們真的是嘗 遍了辛酸，有很多次想要放棄，但我一直深信，好的行業不會寂寞。」 在事業陷入困境，資金周轉不靈之際，太太邱淑貞變賣所有值錢的嫁妝，幫助他度過難關 ，雖然內心很煎熬，但一路以來，夫妻倆始終堅信，自己是做對的事。 ▲在非基改豆、有機觀念還不盛行的年代，陳勝泉跑得很前面，歷經六年的虧損，事業才 迎來轉機。(記者許聿恭/攝影) 歷經幾次食安風暴，讓消費者看見非基改豆製品的價值，苦熬多年，事業終於迎來轉機， 轉虧為盈，原本是家庭式工廠，陳勝泉更進一步購地擴廠，還取得有機認證。隨著有機觀 念越來越受到重視，現在他的產品，賣進各大有機通路。 除了熱賣的豆漿和常見的木棉豆腐，工廠也生產用手工沖漿，口感非常細緻的絹豆腐；還 有用兩段式油溫，炸得金黃的油揚；甚至是用手工製作，很費工的豆腐丸子，用料紮實豐 富，有吉祥意涵的福袋，也是用手工一個個包，現在已經很少有工廠願意生產。 喜歡料理的邱淑貞，總有源源不絕的創意，就像原本沒有用的豆干邊，她不用現成滷包， 自己調配中藥材滷製，做成產品，意外造成熱賣。滷到鹹香入味的豆干邊，口感比豆干Q 彈，讓人越吃越涮嘴，一條接著一條；還有簡單烹調的豆干絲，只要滾水煮三分鐘，再淋 上原味或椒麻醬汁，就能食用，清爽細滑的口感，有如麵條般，美味又有飽足感。 還有用料豐富的福袋，Q軟的麻糬福袋，加上手工豆腐丸子，炸豆腐跟油揚，煮成滿滿一 鍋關東煮，再尋常不過的豆腐，也能變化出一大桌美味料理。 在有機豆製品領域耕耘多年，最近幾年，陳勝泉也積極和農民契作，用國產有機黑豆生產 黑豆漿，「雖然用國產雜糧做豆漿，毛利相對會降低，但是跟台灣農民站在一起，一直以 來，是我最想做的一件事情。」 堅定信念，做自己認為對的事，是支撐陳勝泉一直走下去的動力，因為他相信，「有機產 業，不會寂寞」，他也用成績證明，當初的選擇是正確的。(記者盧映利、許聿恭/專題報 導) https://news.ustv.com.tw/newsdetail/20240110A001014 非基改的有機豆腐和豆漿 雖然比較貴點 但健康元素會比較多。 新聞影片： https://youtu.be/-cxpzqOY3bE?si=2ZELVrWJ4rUQ78GV -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.53.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1704890044.A.185.html